闻名世界的中国美食:北京烤鸭的历史揭秘
本文已影响1.09W人
本文已影响1.09W人
北京鸭以鸭毛洁白、胸肉发达、肌肉丰腴、肉质细嫩的特色赢得了国内外食客的垂涎和赞许。
图片来源于网络
北京鸭的培育,据说已有300多年历史了。当时燕王棣决定迁都北京,并调运江浙一带粮米经大运河船运北京,供宫廷挥霍享受。那时经船运至北京的粮食数量巨大,许多粮米落入河内。沿河官吏利用散入河内粮米大养其鸭。当时这些官吏由于养鸭而大赚其钱。随后沿河农民也纷纷养鸭。由于丰富的饲料条件和精心培育的结果,鸭的体型、肉质大大改善,这就是北京鸭祖先成长的经过。
关于北京鸭的身世还有两种说法:一个说法是,当年往返运河的船工从江浙带来一种白色湖鸭,经过多年驯化培育,在运河一带繁衍,成了北京鸭的祖先。再一种说法是,北京鸭起源于明代,北京东郊潮白河有一种小白眼鸭,当时潮白河水草丛生,鱼虾丰盛,优越的自然条件使这种鸭心宽体胖。
图片来源于网络
当时的宫廷达官显贵为了享受方便,把潮白河一带的鸭子迁到北京西郊玉泉山一带放养。玉泉山地区稻谷丰盛、水源充足、水草繁茂、鱼虾成群。此地西北环山,冬季凛冽的西北风吹不进,日煦风暖,河水又是发源于泉水,隆冬季节不冻冰,热暑期间水清凉,给鸭子造成了一个理想的安乐窝。经过劳动人民不断精心饲养,选优汰劣,形成了闻名遐迩的北京鸭。
明代养鸭是为了取鸭油做点心,鸭油点心风味独特,为人所乐道。北京烤鸭相传起始于清朝。皇族及朝廷显贵竞相享受,生活奢侈,促进了北京烤鸭的发展。其制作方法是将鸭宰杀、褪毛、掏胸、打气、烫皮、晾皮、打糖、灌水等十几道工序,然后入炉烤制。烤制方法有挂炉烤和焖炉烤两种。挂炉烤是用枣桃杏等果木为燃料,将鸭挂入炉中,不关炉门。以明火烤制。焖炉烤是鸭子不见明火,先将炉墙烧热,再将鸭挂入炉内,关闭炉门。依靠墙的热度和炽热的柴灰,将鸭焖烤成熟。
图片来源于网络
如今,北京烤鸭已不再是帝王将相的贡品了。当你走进烤鸭店时,你会立即被外焦里嫩、油溶滚滚、呈枣红色的烤肥鸭所吸引。吃上一口,顿觉皮层松脆,肉质鲜美,肥而不腻。具体有皮肉分开和皮肉一起的两种削法,将削好的鸭肉蘸甜面酱加葱白或黄瓜条,用荷叶饼卷吃,喜甜食的可加白糖。片净的鸭骨架还可加白菜、冬瓜等煮汤。
北京的历史名称
北京亚运会闭幕式:让世界更了解了中国
揭秘:世界历史上赫赫有名的四大军队
世界奇闻:印第安人对美国总统的神秘诅咒是什么
北京和天津的历史:揭秘天津北京是怎么来的
揭秘:三国历史中的周瑜和江东美女的乱世情缘
来自世界各地的美食 北京烤鸭肥而不腻
盘点中国历史上的吃美女习俗:火煨 火烤 生吃
北京烤鸭起源于北京吗?
揭秘世界各地的十大老毒美食 西非荔枝果
历史揭秘:中美苏三国严守50年的秘密
揭秘:中国历代文人心目中最美的名妓是谁?
创世界纪录:揭秘中国史上最霸气的公主
历史奇闻:揭秘明朝开国名将李文忠之死之谜
揭秘:世界历史上最能打仗的国家是哪个?
北京烤鸭多久历史
突然在世界消失的四大神秘古城:揭秘世界著名废都
揭秘:中国史上自愿赴刑场伴君的京城第一名妓
揭秘:世界历史上最负盛名的七大海盗头目!
揭秘北京城暗藏的千年秘密:北京的神秘风水布局
北京烤鸭怎么吃 北京烤鸭的吃法有哪些
揭秘:世界历史上最著名的十次航空母舰交锋
世界史上十大著名海盗:竟有一个中国美女
《苍兰诀》收官,虞书欣新剧《两个人的小森林》宣告定档
悬案!揭秘秦始皇身亡前的三件怪事
罗艺反唐之原因及其命运的终结
韩愈《左迁至蓝关示侄孙湘》是在什么情况下创作的?该如
历史上孔文举的一生是什么样的?经历了哪些事情
孙武的生平简介 历史上的孙武是一个怎样的人
悲惨的清朝公主:清朝公主为何必须得守活寡
晁姓的起源 中国百家姓中晁姓的来历是什么?
裴元庆为什么能打败李元霸?裴元庆是如何做到的?
抹香鲸作为海洋霸主,但为何与大王乌贼之间水火不容?
北宋灭亡时杨家将在做什么 他们为何没有出现救援
满清是如何俘虏的?男的残忍凌迟女的骑木驴
《少爷与我的罗曼史》今冬必备下饭剧,沙雕剧情+甜爱撒
武侯祠里的关羽雕像为何都闭着眼呢?
柿子吃多了会怎么样?柿子有什么功效和作用?