红楼梦中贾母吃的那道牛乳蒸羊羔是怎么做的?
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贾母,又称史太君,贾府的最高权位者。本站小编给大家提供详细的相关内容。
《红楼梦》中有很多养生之道,放在现在可能理解不了,古人却颇为笃信。比方专门给贾母做的一道养生菜,原料选用极其残忍,却被认为是“大补”之物,可以延年益寿。这道菜只有贾母吃得,别人不能吃,就算贾宝玉再得宠也碰不得!
(第四十九回)一时众姐妹来齐,宝玉只嚷饿了,连连催饭。好容易等摆上来,头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说:“这是我们有年纪的人的药,没见天日的东西,可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉,你们等着吃。”
“牛乳蒸羊羔”是专门给贾母做的。看似不过寻常菜,却被贾母拦着不让贾宝玉吃,更将之称为“药”,其实这道菜还真算的上一道“药”。
贾母说“牛乳蒸羊羔”是“没见天日的东西”,说的是“羊羔”不是羊羔肉,而是没有出生的胎羊。
古人迷信,认为没有出生的“胎”大补,尤其是老年人食用这种不见天日的“药”可以延年益寿。
羊羔是在羊胎长到一定月份,就将羊杀掉,取其胎羊。由于羊羔没有出生,所以叫“没见天日的东西”。用这种食材做成食疗,手段颇为残忍。
牛乳蒸羊羔,是用牛乳将羊胎蒸熟后食用。贾母还提到了鹿肉,暗示其中放入了鹿胎等大补之物。颇有后世食用“紫河车(胎盘)”的意思。
牛乳助长,羊羔呈寿,鹿胎孕育,分明是道家所谓“借寿”之意。
传说妲己就喜食未出生的胎保持容颜,纣王无道,为其杀了很多孕妇,引得人神共愤。而春秋五霸之齐桓公也有易牙烹子而食之事,都是历史上很残忍的典故。
像贾母食“胎羊”,即便现在也有一些类似风俗,比方有一段时间“毛鸡蛋”极其流行,就是吃那些没有出壳的胎鸡,传说非常有营养。不能说这些说法毫无根据,但无疑不符合现代人的价值观和科学观。
贾母上了年纪,想要延年益寿,烹食“牛乳蒸羊羔”,借用年轻的食材补充逝去的寿元,就与“丹药”的意思类似。
但老年人吃这道菜合适,年轻人就吃不得,服食这种“药”反而有害无益。贾母提醒众人不能吃,也是正理。
年轻人的食疗,要选择年老的食材。比方早年间的“老母鸡炖人参”,一只老母鸡最少五年以上,只辅以老人参炖煮,供产后虚弱的女人或者久病的病人食用,据说大补效果很好。恰与“牛乳蒸羊羔”相反。
不管如何,“牛乳蒸羊羔”这道菜贾母虽不能常吃,一般会季节性食用,贾家人早见怪不怪。贾宝玉那么任性,也没嚷着要吃,证明早都被长辈叮嘱过了。
有人会说贾母一向仁善,为什么会吃这么残忍的菜。其实完全没必要就“牛乳蒸羊羔”这道菜上纲上线。
现代文明社会会觉得取“胎羊”儿食非常残忍,但在古代却也不是什么大事,更不会违背仁义道德。现代人一样也吃乳鸽、乳猪,眼不见为净罢了。贾母吃“牛乳蒸羊羔”是为了延年益寿,也是没什么忌讳。
比较起来“牛乳蒸羊羔”,王夫人撵走晴雯,贾母也不置可否,皆因贾家是阶级社会的顶层,贾母更是金字塔顶的人物。丫头、仆人在她们眼中,有时候也不算完整的人,又何况是一道菜。公平只存在身份平等的人之间。
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