撒拉族饮食 撒拉族最具特色的民族特产
本文已影响6.37K人
本文已影响6.37K人
羊筋
羊筋是羊蹄的韧带。青海的羊筋在宰杀季节,经过剔取、拉直、阴干,扎成小把,可长期保存,久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种很多,是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。
由于羊筋是胶质组成,比起海参、鱼翅来,价廉味美,是烹制高筵美馔的重要佳料。清代的全羊席中有一道“蜜汁髓筋”就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油烧十分热,将油锅旁移,待温度降低些,放入干羊筋,慢慢再加温油锅炸透。
将炸好的羊筋,泡发一二十小时,剔去筋膜,拣去杂毛,再放开水中炖煮,加硷除油渍,浸泡松软,略加醋除去硷味,清水漂洗,用羊汤(鸡汤更佳)烧炖,以姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等为佐料,即为烧羊筋。如将羊肉切为细末,加蒜泥拌勾,调佐料后和羊筋一并上笼蒸透,再浇汤汁,撒葱段、香菜,即是肉末羊筋。如将洗净的羊筋条用团粉蛋白调糊状挂芡过油,出锅乘热浇冰糖蜂蜜的浓汁,就是蜜汁羊筋。
西宁地区婚喜筵席上的一道名为“三烧”的菜就是以羊筋为主,肉久、肉块陪衬的地方菜,配海参、竹笋合烩者叫“海三鲜”。以羊筋作主料可作多种莱,品名众多,其味各有千秋。
三套碗席
海东地区的美食种类繁多,特色鲜明,在海东的各餐馆和饮食摊点都可以品尝到青海风味的美食,如羊杂碎、甜醅、锅馍、酿皮、手抓肉等地方风味小吃;也可以品尝到种类繁多的各种面食,如炒面片、烩面片、羊肠面、尕面片、拉条、馓子、狗浇尿、锅榻等。另外,蜂尔里脊、什锦人参果、干板鱼、爆焖羊羔肉等也是非常有特色的地方菜肴,饕餮之徒切莫错过。
三套碗席是最具代表性的满族传统名宴,举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。
三套碗席采用本地产上乘原料,如:鹿肉、飞龙、田鸡油等,用烧、烤、焖、炖、熘、炒等15种手法精心制作而成。整个席面由8款凉碟、3款大件、12款熘炒、汤烩菜,共计二十几道菜点组成。
因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中。
青海线辣椒
青海省有个循化县,居住着7万多撒拉族群众。黄河从该县穿境而过,在其拐弯的地方孕育出了大片的河谷平地。这片河谷平地因为特殊的地理气候条件,数百年来成为循化线辣椒仅有的产地。
循化的线辣椒皮厚、细长、鲜红,都是西北地区出了名的!所以青海的菜肴口味,多以鲜辣见长,用青海省门源县出产的青油“泼”出的循化辣椒粉,是当地餐桌的必备食品。
撒拉族文化 撒拉族的语言文化简介
水族饮食 水族最具特色的饮食有哪些
回族的特色
撒拉族宗教信仰 撒拉族的萨满教意识
撒拉族习俗 撒拉族人去世后有啥习俗
撒拉族历史 撒拉族的社会结构是怎样的
撒拉族文学 撒拉族民间文学著作简介
撒拉族习俗 撒拉族节日习俗简介
撒拉族历史简介 撒拉族有啥发展史
撒拉族习俗 撒拉族有何生育习俗
撒拉族习俗 撒拉族的婚礼简介
撒拉族有哪些传统节日?撒拉族节日简介
拉祜族饮食 拉祜族特殊的饮食习惯是啥
撒拉族是什么民族
撒拉族历史 撒拉族有啥社会组织
撒拉族文化 撒拉族音乐文化简介
撒拉族饮食 撒拉族最具特色的民族特产
昂撒民族是什么
撒拉族习俗 撒拉族有着怎样的丧葬习俗
属于我国少数民族傣族特有的节日是 傣族民族特色
撒拉族历史 见证历史的撒拉族古清真寺
壮族饮食 最具代表特色的壮族饮食都有何历史
撒拉族宗教信仰 撒拉族人的信仰是啥
为什么说德妃喜欢十四不喜欢老四?真相是什么?
南北朝第一战将之名,揭秘陈庆之的那些著名战绩
范仲淹的“三光”经历:不畏权势三次被贬谪
马超在蜀国为什么没有得到重用呢 是什么原因导致的
李世民与长孙皇后:深情与影响力的交织
秦国到底有多强?6国联合都打不过它!最后的结局令人惋
“小鸟依人”一开始说的是谁?“小鸟依
秦王统一六国,民众对秦朝有认同感的观点?还是心之所向
莱布尼茨是什么结局?是被牛顿杀死的吗?
诸葛亮不为人知的一面 阿会喃被其暗害还要谢他
古代人有秃头的烦恼吗?古代人秃头了怎么办?
历史上官宦干政的朝代那么多 清朝为什么没有出现过
真实纪晓岚是一天五次的性瘾者 80仍好色不衰
布依族艺术 布依族的傩戏是一种什么样的表演
河伯为患的故事